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Feb 20,2023

植物(wù)蛋白(bái)是(shì)人(rén)類膳食€✔‍π蛋白(bái)質的(de)重要(yào)來(lái)源。谷類一(yī)般₹&'含蛋白(bái)質6%-10%，不(bù)過其中所含必需氨基酸種類不(bù)全。薯&α¶∑類含蛋白(bái)質2%-3%。某些(xiē)堅果類如(rú)花(huā)生(sh'&ēng)、核桃、杏仁和(hé)蓮子(zǐ)等則含有(yǒu)較高(gāo)的(de)蛋白(b&> λái)質(15%-30%)。豆科(kē)植物(wù)如(rú)某些(x<©β&iē)幹豆類的(de)蛋白(bái)質含量可(kě)高(gāo​ ‍)達40%左右。特别是(shì)大(dà)豆在豆類中更為(wèi<≥π‍)突出。

　　植物(wù)蛋白(bái)是(shì)人(rén)類膳食蛋白(bái)質的(de‍䱕)重要(yào)來(lái)源。谷類一(yī)般含蛋白(bái)質6%₹>₽-10%，不(bù)過其中所含必需氨基酸種類不(bù)全。薯類含蛋白(bái)質2%-3σ'%。某些(xiē)堅果類如(rú)花(hσ¥uā)生(shēng)、核桃、杏仁和(hé)蓮子(zǐ)等則含有(yǒu)較高(gāo)的(dα₩±e)蛋白(bái)質(15%-30%)。豆科(kē)植物(wù)如‍‌ "(rú)某些(xiē)幹豆類的(de)蛋白(bái)質含量可(kě)∏λ高(gāo)達40%左右。特别是(shì)大(dà)豆在豆≤λ類中更為(wèi)突出。它不(bù)僅蛋白(bái)質含量高(∏•↑€gāo)，而且質量亦高(gāo)，是(shì)人✔×¥(rén)類食物(wù)蛋白(bái)質的(de)良好(hǎo)來(lái)源。植物(wα×ù)蛋白(bái)為(wèi)素食者飲食中主要(yào)的(d>≥φ$e)蛋白(bái)質來(lái)源，可(kě)用(yòng)以制(z ¥€∑hì)成形、味、口感等與相(xiàng)應動物(wù)食品相∞≤(xiàng)似的(de)仿肉制(zhì)品。素食者專食不(bù)全蛋白(bái)質， ₽≈會(huì)發生(shēng)營養缺乏症，須兼食大(dà)"'豆蛋白(bái)質。

　　植物(wù)蛋白(bái)是(shì)主要(yào)來(lái)源于米面類、豆類，但(dàn)φ♠是(shì)米面類和(hé)豆類的(de)蛋白(bái)質營ε→養價值不(bù)同。米面類來(lái)源的(de)蛋 δ↔÷白(bái)質中缺少(shǎo)賴氨酸(一(yī)種必需氨基酸)，因此其氨基酸評分(fēn)較¥σ‌δ低(dī)，僅為(wèi)0.3～0.5，這(zhè)類蛋白(bái)質被人(rén)體€☆(tǐ)吸收和(hé)利用(yòng)的(de)程度也(yě)會(huìλ‍)差些(xiē)。

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